中國(guó)人大多喜歡喝豆?jié){或吃豆制食品，但近日一則“喝豆?jié){致乳腺癌”的消息引起了女性朋友的恐慌。該消息稱(chēng)，一名45歲婦女買(mǎi)來(lái)豆?jié){機(jī)自磨豆?jié){，每天早上服用，堅(jiān)持了近3年，后來(lái)竟檢出了乳腺癌，她體內(nèi)雌激素水平是常人的幾倍。喝豆?jié){竟能致癌？這是真的嗎？

豆?jié){由大豆磨制而成，一直有著“植物奶”的美稱(chēng)。豆?jié){中含有大量的植物蛋白和磷脂，還含有維生素 B1、B2、煙酸、鈣和鐵等物質(zhì)，能防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，預(yù)防老年癡呆癥和乳腺癌的發(fā)生，還能美白養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減少青春痘和痤瘡的發(fā)生。

其實(shí)，對(duì)于豆?jié){的利弊爭(zhēng)論，由來(lái)已久。經(jīng)?？梢月?tīng)到這樣的傳言，男人喝豆?jié){會(huì)女性化，嚴(yán)重的會(huì)乳房發(fā)育、不長(zhǎng)胡子等；女人喝豆?jié){會(huì)增加乳腺癌的發(fā)病率；小孩喝豆?jié){容易出現(xiàn)性早熟等等。專(zhuān)家指出，這都是因?yàn)槎節(jié){中的植物雌激素混淆了公眾視聽(tīng)，引出許多誤解，喝豆?jié){并不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而有益身體健康。

植物雌激素并不是雌激素

大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室主任羅冰表示，豆?jié){致癌這種消息明顯是一種誤導(dǎo)，大豆中的大豆異黃酮被俗稱(chēng)為植物雌激素，僅因?yàn)樯锘钚灶?lèi)似于雌激素而得名。

羅冰稱(chēng)，所謂植物雌激素并非雌激素，其與人體內(nèi)的雌激素是兩種概念、兩種物質(zhì)。只是因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)與人體雌激素中的雌二醇相似，并且與人體雌激素受體有親和力，故而把它們稱(chēng)之為植物雌激素。實(shí)際上，在絕大多數(shù)植物中都存在這種類(lèi)似雌激素的物質(zhì)，特別是在亞麻種籽、糧食制品、豆類(lèi)以及新鮮的蔬菜、水果中大量存在，如核桃、黑米、大豆、茴香、洋蔥、小麥、松子等食物都有植物雌激素。目前已發(fā)現(xiàn)植物雌激素多達(dá)400多種，而大豆異黃酮僅是一種。

大豆異黃酮有雙向調(diào)節(jié)作用

羅冰介紹，研究發(fā)現(xiàn)，在豆?jié){中，含有一種稱(chēng)為大豆異黃酮的物質(zhì)，它的雙羥基酚化學(xué)結(jié)構(gòu)與女性卵巢分泌的雌二醇相似，但其活性?xún)H是內(nèi)源性雌二醇活性的一千到十萬(wàn)分之一。它的作用與人體內(nèi)或者化學(xué)合成的雌激素有相似的地方——能夠與人體器官組織上的雌激素受體相結(jié)合。但另一方面，大豆異黃酮又與體內(nèi)的雌激素有不同，它不是單向增加激素的含量，而是要根據(jù)人體內(nèi)的雌激素水平來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)。大豆異黃酮在人體內(nèi)起著神奇的雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)的雌激素不足時(shí)，大豆異黃酮與雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，增加雌激素效應(yīng)；當(dāng)雌激素水平過(guò)高時(shí)，大豆異黃酮以“競(jìng)爭(zhēng)”方式與雌激素受體結(jié)合，也發(fā)揮著弱雌激素效應(yīng)，由于大豆異黃酮占據(jù)了受體的位置，讓人體“強(qiáng)”的雌激素?zé)o“用武之地”，達(dá)到降低體內(nèi)雌激素的作用。它在人體內(nèi)這種有趣的雙向調(diào)節(jié)作用，決定了喝豆?jié){是不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌的。

喝豆?jié){不會(huì)致乳腺癌反而可防癌

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任張曄教授表示，喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，更是站不住腳的。據(jù)2008年世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》中的文章顯示，大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)對(duì)乳腺有著保護(hù)作用，還對(duì)乳腺癌患者病情的恢復(fù)有幫助。

張曄介紹，植物雌激素雖然具有動(dòng)物雌激素的一些作用，但是它引起乳腺增生的作用卻不到動(dòng)物雌激素的千分之一，而且還可以改善絕經(jīng)期綜合征的癥狀，還具有良好的防癌作用，可以降低胃癌、前列腺癌、結(jié)腸癌和卵巢癌的危險(xiǎn)度。我國(guó)乳腺癌專(zhuān)家對(duì)3000多例乳腺癌病例和健康對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)可以降低30%；青少年時(shí)期大豆制品類(lèi)食物攝入多，可能會(huì)降低成年后患乳腺癌的危險(xiǎn)。

美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)部門(mén)總監(jiān)馬喬里·麥卡洛認(rèn)為，大豆有害的觀點(diǎn)來(lái)自于動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)研究。但是針對(duì)女性參與者的研究表明：它不僅不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而對(duì)女性健康有一定益處。每天食用1~2份大豆制品（如豆腐、毛豆）是安全的，也不會(huì)導(dǎo)致男性長(zhǎng)出乳房。

但張曄也提醒，動(dòng)物性雌激素食品一些女性要謹(jǐn)慎攝入。由于乳腺增生的主要原因是女性體內(nèi)雌激素水平過(guò)高，那么首先要防止體內(nèi)雌激素?cái)z入過(guò)高，必須注意飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡，特別是要少吃含有動(dòng)物性雌激素的食物。醫(yī)學(xué)研究證明，蜂蜜、蜂膠、蜂王漿、蜂乳等蜂制品，含有大量動(dòng)物性雌激素，如果經(jīng)常過(guò)多服用，尤其對(duì)患有乳腺疾病的女性沒(méi)有益處。

喝豆?jié){也要有“度”，痛風(fēng)和腎病患者少喝

豆?jié){雖不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，但任何事情都要有一個(gè)“度”，豆?jié){每天該喝多少呢？

羅冰表示，由于豆制品中蛋白質(zhì)含量比較高，所以腎臟功能不好的人最好控制食用量，以免加重腎臟壓力，出現(xiàn)水腫等癥狀。此外，由于豆制品中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者也要盡量少食用。健康人群在喝豆?jié){的同時(shí)，要相應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入。

日本厚生省2006年提出膳食中大豆異黃酮攝取上限為每日70~75毫克，飲食外追加的攝取上限為每天30毫克，也就是每日在100毫克左右。有研究認(rèn)為每100克大豆含有大豆異黃酮約128毫克，日本學(xué)者認(rèn)為，每天食用20~30克大豆，就可獲得充足的大豆異黃酮?！吨袊?guó)居民膳食指南》也推薦，每天食用大豆類(lèi)食品30-50克。張樺表示，單就豆?jié){而言，成年人一天攝入量不超過(guò)400毫升，對(duì)人體健康就有益。

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大豆還有哪些功效

美國(guó)媒體近日綜合了3個(gè)與大豆?fàn)I養(yǎng)有關(guān)的真假說(shuō)法。

食用大豆對(duì)甲狀腺功能低的人群有影響：真。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中含有的異黃酮會(huì)抑制甲狀腺的活性，從而導(dǎo)致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進(jìn)一步的研究證實(shí)，食用大豆會(huì)導(dǎo)致已經(jīng)紊亂的甲狀腺功能惡化。

食用大量精加工大豆制品對(duì)健康不利：真。美國(guó)布萊根女子醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)部門(mén)主任凱瑟琳·麥克瑪納斯認(rèn)為，無(wú)論甲狀腺功能如何，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)避免食用大量高濃度的大豆?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充品，如用大豆制成的蛋白質(zhì)粉或蛋白質(zhì)棒，還有用于包裝食品的大豆軟磷脂。她認(rèn)為食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆?jié){、豆瓣醬等天然食品。

食用大豆能降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)：有一定道理?！额A(yù)防》雜志的營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)溫迪·巴茲蓮認(rèn)為，食用大豆本身并不會(huì)顯著降低人們患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，然而由于其膳食纖維含量較高，能很好替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以有助于降低體內(nèi)膽固醇含量，調(diào)節(jié)血壓，對(duì)心臟健康有益。